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原料は干し昆布です。羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布、真昆布がよく知られています。

和食がユネスコ無形文化遺産に登録されて以来、出汁の魅力は世界中で注目を集めています。天然素材から抽出される旨味と、健康に配慮した調理法は、現代の食のトレンドの一つとなっています。

海外の一流シェフたちも、和食の出汁をアレンジした新しい料理を生み出しています。だしパックや粉末だしなど、手軽に使える商品も幅広く展開され、家庭での活用も増えています。出汁は今や、世界の食文化に革新をもたらす重要な要素となっているのです。

今回ご紹介した情報を参考に、色々な出汁を試して、料理の幅を広げてみてください。

野菜だしは野菜の甘味も同時に抽出されるため、甘みを生かした料理に相性が良く、ポトフなどのスープや煮込み料理、カレーなど、和食に限らず和洋中いずれでも活用ができます。

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干し昆布からとるさっぱりとした昆布だしは香りはあまり強くありませんが、使う事で味に深みが出て薄味でも満足のいく味付けに仕上がります。干し昆布は日持ちするため、出汁をとる食材のストックにも置きやすい食材です。

例えば、茶碗蒸し、卵焼き、鍋物、スープなどにも、それぞれの出汁の特徴を活かして使用することができます。

表中の出汁パック、だしの素、めんつゆ、白だし　こちらを簡単に説明していきます。

割烹白だしレシピ特集 だし巻き卵特集 茶碗蒸し特集 かつお節・だしを知る 楽しむ

出汁の王様、「かつおと昆布の合せ出汁」は是非知っておきたい出汁取りです。また、出汁を取る為の素材にもその種類があり、出汁とは非常に奥深いものです。

今まで紹介してきたその中でも断トツでクセがある風味で、独特な味わいが特徴です。お味噌汁などの普段使いはしにくいですが、旨味成分が凝縮されているため美味しい出汁に仕上がります。

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昆布やかつおなどいつも使う素材はもちろんラーメンにも使える魚を使った素材や洋風スープにも使える素材まで、いつも使わない種類の使い分け方法もまとめました。いつも使う出汁を、今日から使い分けてみませんか？